Hver region har én eller to salamier som utgjør dens fremste stolthet; Toscana har sin *Salame Toscano*. Selv om denne salamien produseres nokså likt over hele regionen, skiller vår variant – *Granduca di Toscana* – seg ut gjennom en helt spesiell modningsprosess: Etter at kjøttblandingen er fylt i tarmen, blir pølsen grundig massert for hånd og bundet opp med hyssing. Blandingen består av førsteklasses kjøttstykker som er trimmet for hånd – nærmere bestemt kjernen av bogstykket, indrefileten fra skinken og endestykkene av ytrefileten. Alt males fint og blandes med terninger av fett fra vår utsøkte *lardo*. Hele pepperkorn frigjør langsomt aromaen sin under modningen, mens et hint av hvitløk – trukket i en fremragende lokal vin – forenes med duften av fine krydder og aromatiske urter. Til sammen skaper disse elementene en særegen og eksklusiv duft som vekker minner om en matbit i den kjølige luften i åsene rundt Lucca – et landskap der vinene passer perfekt til denne delikatessen.

Ingredienser: svinekjøtt, svinefett, salt, dekstrose, sukrose. Naturlige aromaer, krydder.